Podstata yunnanského chlebíka často spočíva v nenáročných stánkoch lemujúcich ulice a uličky. Tengchong sa môže pochváliť chrumkavými koláčmi pozdĺž rieky Dieshui, Dali má Xizhou chrumkavé ryžové koláče a v centrálnom Yunnane sú koláče z jujube pasty bežným a voňavým jedlom v mnohých kuchyniach. Nenáročné a jednoduché na ingrediencie, vždy poskytuje uspokojivý pocit pri raňajkovom stole alebo pri popoludňajšom čaji. Výroba koláčov z jujube nie je náročná; kľúč spočíva v príprave jujube pasty a konzistencii cesta. Yunnanese ľudia usilujú o prirodzenú arómu jujuby, žuvaciu kôrku a správne množstvo sladkosti,-nie jemnú, ale skôr jemnú sladkosť, ktorá sa pomaly rozplýva v ústach.
Vyberte kypré červené datle, umyte ich a namočte ich na pol hodiny do teplej vody, kým šupka nezmäkne a dužina neabsorbuje dostatok vody. Potom ďatle s vodou vlejeme do hrnca a na miernom ohni dusíme dvadsať minút. Datle varte, kým sa kôstky nedajú ľahko odstrániť rukou. Vyberte ich z vody a nechajte mierne vychladnúť. Odstráňte kôstky a dužinu z datlí spolu s trochou tekutiny na varenie rozmixujte v kuchynskom robote na pyré. Ak nemáte kuchynský robot, môžete zmes opakovane rozdrviť a prepasírovať lyžicou, ale zaberie to viac času. Pyré nalejte do nepriľnavej -panvice a varte na miernom ohni za stáleho miešania, aby sa odparila prebytočná vlhkosť. Keď pyré zhustne a dá sa z neho vyformovať guľa, vypnite oheň a nechajte ho vychladnúť. Tento krok je rozhodujúci; ak vlhkosť dostatočne neabsorbuje, výplň sa ľahko rozbije.
Ďalej pripravte cesto. Bežná múka je v poriadku; nie je potrebné byť príliš konkrétny. Do múky pridajte malú lyžicu bravčovej masti, potom pomaly prilievajte teplú vodu a počas nalievania miešajte paličkami, kým sa nevytvoria hrudky. Potom ručne vymiesime na hladké cesto. Cesto by malo byť o niečo mäkšie ako cesto na halušky, ale pevnejšie ako cesto kysnuté. Prikryjeme vlhkou utierkou a necháme 20 minút odpočívať. Odpočinuté cesto rozdeľte na rovnomerne veľké časti a každú vyvaľkajte do okrúhleho obalu, ktorý je v strede hrubší a na okrajoch tenší. Vezmite časť vychladnutej jujubovej pasty, vyvaľkajte z nej guľu, položte ju do stredu plátu cesta, okraje pritlačte ako buchtu a potom ju jemne vyrovnajte do tvaru placky. Na panvici potrieme tenkou vrstvou oleja, vložíme pripravenú palacinku a pomaly opekáme na miernom ohni. Neponáhľajte proces varenia; opečte jednu stranu do zlatista a pred preklopením na druhú stranu stuhnite. Opakujte tento postup otáčania dvakrát. Palacinka je hotová, keď sa nafúkne, obe strany sú krásne zlatohnedé a s parou sa šíri vôňa jujubes.
Čerstvo uvarené jujubové palacinky sú najlepšie. Vonkajšia vrstva je mierne chrumkavá a náplň z jujubovej pasty je hladká, sladká a nie príliš hustá. V Yunnane ľudia často jedia túto palacinku s miskou čaju Pu'er alebo pohárom čistej vody-jednoduché, ale upokojujúce. Nechaním mierne vychladnúť kôrka, ktorá ponúka inú textúru. Ak robíte veľkú dávku, môžete ju zmraziť a zohriať, keď ju budete chcieť zjesť; chuť bude takmer identická s čerstvo vyrobeným.
