Proces: "Xiaoxi Pillow Cake" používa starostlivo vybrané ingrediencie a jedinečný recept. Vyrába sa z rafinovanej múky,-kvalitnej bravčovej masti, pásikov bieleho zimného melónu, rafinovaného bieleho cukrového sirupu, horských pomarančov, vyprážaných šalotiek a ďalších prísad. Proces zahŕňa päť krokov: výber prísad, prípravu náplne, tvarovanie, pečenie a balenie. Každý balík váži jednu uncu a je zabalený v dvoch vrstvách parených bambusových listov. Pretože bambusové listy zachovávajú sviežosť, zabraňujú vlhkosti a hromadeniu oleja, koláč má po otvorení vôňu bambusových listov a je chrumkavý, sladký a mäkký. Suroviny: 500 g rafinovanej múky, 50 g kandizovaných datlí, 100 g bravčového tuku, 75 g sezamových semienok, 350 g bieleho cukru, 50 g kandizovaného zimného melónu, 3 g sečuánskej soli, 200 g bravčovej masti, 75 g arašidov, 800 g arašidového oleja.
Proces:
1. Na pracovnej doske rozdeľte rafinovanú múku na dve časti. Vezmite 150 g múky a pridajte 100 ml bravčovej masti, vymiešajte do hladka, aby ste vytvorili krehké cesto. Necháme pol hodiny odležať, potom rozvaľkáme na dlhý oválny pás a rozdelíme na 20 kúskov cesta. K zvyšným 350 g múky pridáme 100 g bravčovej masti a 130 g vody a vymiesime do hladka, aby vzniklo vodovo{10}}olejové cesto. Toto cesto rozdeľte na 20 kúskov cesta a každý kúsok z vodného-olejového cesta zabaľte do suchého cesta z krehkého cesta. Rozvaľkajte na lupienky.
2. Bravčovú masť, kandizovaný zimný melón a kandizované datle nakrájajte na kocky. Zvlášť opražte arašidy a sezamové semienka a rozdrvte ich na prášok. Všetky ingrediencie spolu zmiešame, pridáme biely cukor a soľ sečuánskeho korenia a dobre premiešame, aby vznikla plnka. Rozdeľte plnku na 20 častí. 3. Cesto držte v ľavej ruke a pomocou lyžice v pravej ruke naberajte časť plnky a vytvarujte ju do tvaru vankúša-ako cesto.
4. Arašidový olej zohrejte vo woku na strednom ohni, kým nebude horúci. Vložte kúsky cesta do oleja a smažte, kým obe strany nie sú svetložlté a prepečené. Odstráňte a podávajte.
Kľúčové body: Cesto by nemalo byť ani príliš tvrdé, ani príliš mäkké; ideálna je pevná, ale mierne mäkká konzistencia. Pri obaľovaní cesto pevne pritlačte, aby nevznikli medzery. Počas vyprážania starostlivo kontrolujte teplotu oleja.
