Pečené v starovekých peciach: storočia-Starý pôvod čínskej milovanej broskyňovej chrumkavej
JIANGXI, ČÍNA - Jemné, zlato{1}}hnedé čínske sušienky známe ako „Tao Su“ (Chrumkavé broskyne) sú po celé generácie základom rodinných stretnutí a obľúbenou pochúťkou v celej krajine. Počiatky tohto roztopeného pečiva-v-v-ústach sú však hlboko zakorenené v starovekých, hučiacich peciach hlavného mesta porcelánu Číny.
Kulinárski historici, ktorí sledujú svoju históriu späť do dynastií Tang a Yuan, poznamenávajú, že Tao Su sa narodil v okolitých okresoch Jingdezhen v provincii Jiangxi. Počas tejto éry prilákal prosperujúci porcelánový priemysel v regióne farmárov z okolitých miest ako Leping, Guixi a Yingtan, aby pracovali ako hrnčiari. Uprostred vyčerpávajúcich a zdĺhavých zmien hľadal jeden vynaliezavý farmár z Lepingu praktické riešenie na obživu.
Hrnčiar kvôli nabitému programu a obmedzeným surovinám zamiešal múku, ktorú si priniesol z domu, a cesto upiekol priamo na povrchu horúcej pece. Keďže trpel chronickým kašľom a pravidelne konzumoval jadierka broskýň pre ich upokojujúce vlastnosti, zakomponoval do procesu pečenia drvené jadrá broskýň. Výsledný suchý, chrumkavý snack bol nielen chutný, ale aj vysoko trvanlivý, vďaka čomu je ideálnym prenosným krmivom pre hrnčiarov, ktorí prepravujú jemný porcelán na dlhé vzdialenosti.
Pôvodne nazývaný „Tao Su“ (Peach Crisp)-v doslovnom preklade „kiln crisp“-, sa tento názov nakoniec vyvinul fonetickým posunom na „Peach Su“ (Peach Crisp), čo je prezývka, ktorá pretrvala stáročia.
Ako stáročia plynuli, toto skromné remeselné občerstvenie prekonalo svoje korene robotníckej{0}}triedy. Dynastiou Ming bol recept zdokonalený a povýšený. Historické záznamy naznačujú, že počas obdobia Ťia-ťingu potomkovia zosadeného predstaviteľa Ťiang-si Xia Yana utiekli do vidieckych dedín a priniesli si so sebou rafinované techniky na výrobu pečiva na úrovni paláca-. Založili miestne pekárne, čím predstavili „Palace Peach Crisp“ širšej verejnosti a upevnili jej status prémiovej tradičnej cukrovinky.
Dnes tradičné Tao Su prešlo modernými vylepšeniami, pričom si zachovalo svoje charakteristické vlastnosti. Súčasné verzie sú oslavované pre ich zlatý odtieň, veľkorysé posypanie čiernymi sezamovými semienkami a dokonale chrumkavú textúru, ktorá sa rozbije na jemné, šupinaté omrvinky. Napriek svojmu názvu táto moderná sušienka zriedka obsahuje broskyňu, ale skôr sa spolieha na majstrovskú zmes múky, vajec a oleja, aby dosiahla dokonalú rovnováhu suchých, chrumkavých a jemne sladkých chutí.
Od praktického občerstvenia upečeného v porcelánovej peci až po vzácnu kultúrnu pochúťku, Peach Crisp zostáva dôkazom vynaliezavosti starých remeselníkov a ponúka lahodný, jedlý kúsok čínskej histórie s každým sústom.
My (Fujian Luchen Food Co., Ltd) sme zvýšili náš tradičný recept veľkorysým zapracovaním prémiového masla do cesta. Vyšľahané pri nízkej teplote maslo hlboko prevonia pečivo. Počas pečenia pri vysokých-teplotách sa úplne odomkne jeho bohatá krémová aróma. To nielenže neutralizuje suchosť múky, ale tiež dodáva Tao Su teplý, zamatový interiér.
Na rozdiel od tradičných verzií, ktoré môžu byť tvrdé a presladené, sa toto pečivo krásne rozplýva na jazyku. Prvá vec, ktorú si všimnete, je pretrvávajúca, jemná mliečna vôňa. Maslo je rovnomerne rozložené a vytvára drobivú, ale jemnú textúru. Pri žuvaní sa vyrútia vlny bohatej krémovosti a zanechávajú pozoruhodne čistý a trvalý povrch. Každé sústo sa môže pochváliť prvotriednou, maslovou chuťou-bohato aromatickou bez toho, aby bolo ťažké, a dokonale chrumkavé bez toho, aby bolo suché.
